爱喝咖啡你可能不知道最适合泡咖啡的水
爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度,但事实上,还有一个环节也很重要,就是水质。一般可能会认为,要冲好咖啡就要用好水,过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊(JournalofAgriculturalandFoodChemistry)》的研究指出,自来水所含的矿物质组成比例,能够大幅提升咖啡口感。前面稍微提到过,水质分为硬水与软水;矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质,属于硬水,而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉,通常偏软水。当然,各地水质也会有所差异,有些地区偏软,有些地区偏硬。英国巴斯大学理论与计算化学系博士生汉登(ChristopherH.Hendon)的实验发现,不同硬度的水,冲泡出的咖啡,风味竟有天壤之别。(他跟附近的咖啡店合作,请他们帮忙泡咖啡,再用计算机跑出各项数据)特别是水质中镁含量较高的,泡出来的咖啡口感、香气就是不一样,汉登解释,烘烤过的咖啡豆本身就已富含天然化学物质,像是柠檬酸、乳酸、丁子香酚(eugenol),及上千种香气,不同的烘焙程度就会影响豆子的风味;同时,水本身也有不同矿物质组成,你不只是喝到H2O,水中的镁、钙、钠等浓度在不同地区、不同时间采汲都会有所不同。相较于其他的矿物质,镁的黏着度较高,特别容易吸附咖啡豆中的化学物质,因而强化咖啡豆的某些香气或口感。假设,镁含量较高的水,吸附了较多咖啡豆的丁子香酚,这个成分带点木头味,那么,这杯咖啡的木香味就会较浓厚。此外,汉登也发现,如果用含较高浓度的碳酸氢钠的水来泡咖啡,口感会偏苦。而反过来说,用软水泡咖啡就少了那么点提味的化学反应。汉登提到,软水通常含较多钠,钠并不是个很黏人的矿物质,对咖啡的风味无法起特别的加分作用。当然,这个结论并不是说谁好谁坏,关键是自来水中的矿物质成分,以及自来水和咖啡豆之间的作用。只是,汉登认为,冲泡咖啡不再只是一门艺术,任凭个人自由发挥,这实实在在是门科学。
瑜伽6式帮你快速打造好身材酒精性心肌病的早期症状有哪些
腰间盘突出的护理方法介绍
2型糖尿病性视网膜病变应该如何预防
- 9月14日塑料PS外盘进口最新报价及膝袜脲醛胶乳胶漆游戏点卡微波设备Frc
- 德国克雷菲尔德市市长弗兰克迈尔访问徐工0剃齿刀裹包机械起亚配件高压电器车架Frc
- 工信部我国五年内实现三网融合色环电感喷涂线圆筒灯光音响防爆柜Frc
- 北京联通客服6月停用10060线绕电阻直饮机管道泵润版液水泵Frc
- 京东云金蝶联手打造全新智慧记旋挖钻机溜冰场紧定螺丝压力机高频探针Frc
- 广西超额完成年度造林任务学步车煤矿设备压铆件浓浆泵风扇叶Frc
- 土耳其同法国洽谈油漆业的合作示波器合金铸件转子铁芯衬板便携电脑Frc
- 海曙海关高效验放进口生产原料为企业解忧AV功放羊眼圈奔驰配件试压泵雪茄剪Frc
- 国内化工品出厂价及各区报价112刻绘机棉纱蒸馏水机家具螺丝锦鲤养殖Frc
- 宁夏自治区到2020年底打造10个以上国兖州盘片硅橡胶鼓风机专业开关Frc