大厨必会的家常菜谱学起来

大厨必会的家常菜谱学起来1、麻婆豆腐准备材料：南豆腐500克、牛肉100克具体做法：1）葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用2)牛肉切成小粒备用3)花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用4)豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干5)起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油6)下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出7）下入葱姜末继续小火煸炒8）添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开9）添加豆腐，烧开后中火收汁10）勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可2、虎皮青椒用料：青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜做法：1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。5、热锅凉油，放入蒜末煸香。6、倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。7、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。3、拌金针菇食材：金针菇，香油，盐，鸡精，醋，生抽，香菜做法：1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。2.水开后，焯熟水。3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。5.锅里油烧热。6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。4、红烧茄子做法：1、洗净茄子，去掉头部和尾部，切成滚刀状，泡在水里，去掉少许淀粉，排水后调匀。清洁头部和尾部，并将其切成段。2、猪肉片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀，腌制10分钟入味。3、将3汤匙油倒入锅中，倒入炸好的肉末粉，待用后放入白色果肉。4、继续加10汤匙油，爆葱，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子软化水，约5～6分钟。5分钟前，将炒好的猪肉倒入锅中，炒1分钟，撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油，即可食用！5、鸡蛋炒海鲜菇准备食材：鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。做法：1、小葱切碎，鸡蛋放入碗中加适量盐打散，海鲜菇洗净，红萝卜去皮切成菱形片；2、起锅烧热倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块；3、锅中放入少许油，加入红萝卜片翻炒几下，倒入海鲜菇大火快速翻炒出水，加入适量盐和胡椒粉调味拌匀；4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。6、蒜苔炒虾仁材料：主料：虾、蒜苔、香葱、大蒜；辅料：花生油、盐、蚝油、鸡精做法：1、蒜苔切断洗干净备用2、虾去掉虾头虾线虾壳3、锅中烧开水，加少许盐和两滴花生油，煮上一分钟捞出沥干备用。4、锅中烧热油，放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。5、倒入虾仁炒至变色6、蒜苔倒进去翻炒7、倒入少许盐和鸡精蚝油。8、放入少许鲜葱叶，翻炒均匀就行啦！7、辣炒鱿鱼材料：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；做法1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。2.在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。3.锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。4.放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。5.放入蒜茸香辣酱和糖。6.炒匀盛出，撒上芝麻即可。8、家常小炒肉家常小炒肉准备食材：五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。做法：1、五花肉切片，青红椒去籽去蒂切条，洋葱和生姜切丝；2、起锅烧热倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黄色，加入少许姜丝略炒几下；3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀，加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀，最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。9、双椒土豆丝材料：土豆1个、青椒、红椒各1个，大蒜、生抽、油、盐做法：1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。2、土豆丝过水洗掉淀粉。3、锅中加油，放入蒜片爆香。4、加入土豆丝翻炒。5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅

TAG标签：