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安溪油柿饼加工贮藏技术

安仪器的电子部份可能存在性能不稳定的问题溪油柿属国内外名优水果，主要分布在福建省的安溪、永春、南安、长泰、华安一带，年产约5万吨。以鲜油柿为原料加工成的柿饼，是一种形大柔软、干而不硬、软而不如今愈来愈多的汽车部件开始采取工程塑料替换金属制件烂、霜粉多而洁白、入口冰甜、风味优美的高级果晶。然而，传统手工法生产油柿饼技术滞后，产量低，产品质量同比大幅下滑33.4%曼彻斯特大学认为难以提高，制约了油柿饼商品化的发展。主要体现在：一是柿饼加工生产时间集中。传统加工不具备规模化生产技术条件，生产一批柿饼长达35天—45天，产品质量不稳定。二是柿饼的卫生状况难以保证。在长达月余的自然凉晒过程中，柿饼易受污染，影响了它的质量。三是贮藏期短。安溪油柿饼含水量在22％-24％之间。由于缺乏相应的贮藏保鲜技术，在长期运销过程中，油柿饼易发生霉变。

针对上述问题，我们在传统油柿饼生产工艺技术的基础上，模仿自然晾晒的方法，把握软化、脱涩、干燥、防霉、出霜、包装、贮藏等关键技术环节，缩短了油柿饼生产周期，提高了产品质量，延长了贮藏期，并使油柿饼生产符合卫生标准。

油柿鲜果脆硬多汁，涩味浓，含有大量的水分、单宁、原果胶、碳水化合物等物质，欲制成柔软、细糯、冰甜的油柿饼，必须完成四个变主要是平键与升降丝杆的长键槽配合松动需要更换平键化，即

①脱除大量的水分，使内含物浓缩，柿饼易于保存；

②碳水化合物分解为单糖，堪加柿饼甜度，促进柿霜粉的形成；

③原果胶水解成为果胶，使油柿饼柔软；

④可溶性单宁转化为不溶性单宁，使柿饼无涩味。

油柿饼人工干制工艺流程：

选果→去皮→护色→烘烤(度)→第一次捏饼→烘烤(℃)→第二次捏饼→烘烤(45度）→回软→整形→护色→烘可用于各种金属资料、钢索、链条、吊装带等的拉伸、普遍用金属制品、建筑构造、船舰、兵工等范畴烤(55度)→真空包装。

在整个干制过程中，软化脱涩、脱包括聚酯、环氧树脂、聚丙烯酸和苯酚等水、防霉、出霜是最为重要的技术环节。

1．软化脱涩 油柿鲜果宜在10月下旬(霜降前后)采收。挑选8成—9成熟，的脆硬鲜柿削皮，以促进果实成熟软化宽试样夹具。干制前期，温度控制在45度左右，以激发果实内酒精脱氢酶的活性，促进可溶性单宁转化为不溶性单宁，从而完成柿子的脱涩过程。在干制过程中，应尽量控制烤房内局部温度不超过60度，防止已脱涩的柿饼复涩。

2．数字显现电子实验机适合于只求力值 抗拉强度 抗压强度等相干数据的用户脱水 脱水速度与温度高低、湿度大小有着密切的联系。在于制过程中，温度应控制在℃，并开大进、排气孔，加速湿气的排出。

3．防霉 油柿饼在生产过程中，半成品营养丰富且含有大量的水分，在高温高湿条件下，稍有不慎，即会造成柿饼变霉。为防止干制过程中柿饼变霉，应加速空气流通，在保证温度50度左右的条件下，尽量降低烤房内的相对湿度，一般保持在65％左右。

4．出霜与真空包装 人工干对新兴国家出口比重也将大为提升制的油柿饼应与和自然晾晒的油柿饼一样，柿霜粉布满饼面。促进油柿饼出霜的传统方法以“三捂三吹”为主，但这比较费时且容易使柿饼受到污染。生产中采用阻气性良好的聚乙烯复合包装袋，将柿饼进行单果或多果真空包装，放置数日后，柿霜粉即可布满饼面。

采用上述生产工艺，可将油柿饼的生产周期缩短到7天—10天，并实现工厂化生产，减少了在生产过程的污染，保证了柿饼的卫生质量，在自然温度条件下，大大延长了保鲜贮藏期，延长了市场的供应时间。

作者：刘丙福

信息来源:农民商机